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麦芽糖汁烧开后所需十分迅速变凉，以限制二甲基硫（DMS）等黑心风味小吃物质的产生。若水冷却速度慢跟不上，显示DMS浓度高于100–150μg/L，红啤酒易显示类似于熟瓜果的甲醛味道，关系整体的滋味。

试验发现，在一系列降温热度为9°C时，50升桃子君汁从100°C降低发效不宜的20°C只需415分钟的时间左右时间，降低13°C也仅需815分钟的时间。

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